第九章、安沁儿(1/1)

老头喝完水,给了个算你识趣的眼神,继续说道:“必须要选四个月大的鸽子,才最适合做三套鸭。

这鸽子长出羽翼,从外形上就很难分辨到底是几个月大,只有经验老道的养鸽人才能将其选出来。”

沁儿很有眼力,立刻接了一句道:“那养鸽人是怎么挑选的呢?”

一个人说自然比不上一问一答有气氛,老头眯着眼睛道:“将鸽子的头极力往后拗,乳鸽太稚嫩不懂得反抗,只好随人摆布。成年的鸽子比较执拗,会拼命将头往前顶。只有四个月左右大的鸽子会反抗一下,再拗就不反抗了。”

“哇,爷爷好厉害,这都知道!”沁儿立刻小小拍了一记马屁。

林天真举起大拇指道:“大爷您才是高手啊!”

“咳咳,一般一般,也就略知一二而已。”老头嘴里很谦虚,但那绷不住的笑脸还是出卖了他。

“咦,你是这里的服务员吗?”沁儿这才正视林天真,刚才完全忽略了林天真的存在。

林天真尴尬的咳嗽两声,说道:“算是吧,我兼职老板、服务员、收银员、保洁员。”

“这样啊,那三套鸭给我也来一份,我怕一份不够我和我爷爷吃。”沁儿伸出小舌头舔了舔嘴唇,幻想抱着三套鸭猛啃的幸福。

林天真突然打了个寒颤,刚才没仔细看,现在仔细瞅瞅,这沁儿颇有些童颜巨……咳咳,总之就是很卡哇伊,跟未成年少女一样,然后身材又很好的那种。

这种美女伸舌头舔那小嘴唇,林天真幻想起某些少儿不宜的小电影,嘶,冷静!冷静!贫僧乃是……呸,我才不要当和尚,我林家三代单传,现在就我这一根独苗,还要传宗接代呢!

在心里日了一条哈士奇冷静下来,林天真摇头道:“我这里不提供点餐服务。”

“不是吧!”沁儿露出惊讶的表情,问道:“那这三套鸭是怎么回事?”

“我店里的客人做的,跟我没啥关系。”林天真摊手道。

老头儿笑脸没了,撇着脸说道:“我看你这臭小子就是不想让老头儿我吃好东西。”

正说着话,另一种不同于刚才三套鸭的香味又飘了出来,老头深吸一口气,陶醉道:“水晶肴肉的味道,很正宗啊!”

沁儿立刻问道:“爷爷,这水晶肴肉又是什么菜?”

“这水晶肴肉和三套鸭同属苏菜菜系,又名水晶肴蹄,用猪蹄为原料,经过腌制后,配以葱、姜、黄酒等佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。闻这味道,应该正在焖煮。”

林天真目瞪口呆,这老头儿属狗的啊,鼻子这么灵,虽然自己不知道李四在做什么菜,但是今天确实买了猪蹄,看老头儿这样子,应该八九不离十。

“咦,猪蹄啊,不喜欢。”沁儿嫌弃道。

老头儿咳嗽一声道:“你可别小看这道水晶肴肉,这道菜经过冷冻后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶;食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和香醋,更是别有一番风味。”

“哧溜!”

沁儿吸了吸口水,原本听到猪蹄还没什么感觉,被自己爷爷这么一说,好像人间难得几回闻的美味一样,看来不是一般货色啊。

“不过这道菜要看到成菜才能下定论,一些厨师为了好看,采用古法,使用硝水硝制,虽然能使猪蹄颜色变红,但是对人有害,不宜多食。”老头说得头头是道。

这一点林天真可以打包票,绝对没有所谓的硝水,这硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,硝酸钾是做肥料的,硝酸钠是做炸药的,林天真怎么会买这些东西。

老头晃了晃脑袋,继续道:“不过单从这两道菜来看,这位厨师肯定是苏菜大师了。”

林天真微微一笑,真正的苏菜大师坐在后院纳凉呢,里面不过是那位大师的仆人而已。不过说起来张东官可不仅仅是苏菜大师,他可是改革满汉全席的超级大能。

我们现在所说的满汉全席一百零八道菜,就是张东官主持改进的,原本的满汉全席是康熙朝满菜和汉菜同堂食用,经过张东官改革,打通满汉料理的隔阂,调整席面,开发新菜,并将南菜精工细作的烹饪方法引入,才有了真正的满汉全席。

“爷爷,现在这个味道我闻出来了,鱼头豆腐汤。”沁儿闻着空气中的香味,来了个‘抢答’。

老头哈哈一笑,道:“还是太年轻啊,这道菜应该叫鱼头豆腐菌菇煲。”

“切,爷爷真没劲,还不是鱼头豆腐汤。”沁儿很是不满自家爷爷,不都一样么,多了个菌菇而已。

“说起来也是,都差不多,多了一味菌菇罢了。”老头点点头,算是同意了沁儿的说法。

话说到此处,李四从厨房出来,端着一个大砂锅去了后院,回来拿了碗筷后喊道:“林掌柜,我家老爷请你一道用膳。”

原来不知不觉之间,从李四进厨房到现在,几个小时就这么过去了。

林天真还没答话,沁儿指着李四道:“这、这人怎么这幅打扮?”

老头一瞧,嚯,刚才没注意,这才发现李四长袍马褂,戴着顶瓜皮帽,脑后还有一根长辫子。

“咳咳,我先去吃饭了,二位请便。”林天真也不收桌子上那两菜一饭,张东官在这里住了几天了,头一次喊自己一起吃饭,可不能错过。

至于沁儿的问题,林天真打算装作没听到,咱吃饭去。

林天真刚走两步,老头说道:“沁儿,走,我们去见识见识。”

嗯,这话说的毫无违和感,林天真用怪异的眼光看着老头,那眼神分明在说:老头,这么大年纪了,能要点脸不?

老头儿的脸皮那是修炼得比城墙还要厚,哪里在乎林天真的眼神,老腿迈开,居然走到林天真前面去了。

“嘿,您到是真不客气!”林天真摇摇头。

沁儿笑道:“我爷爷就这样。我叫安沁儿,你怎么称呼?”

“林天真。”林天真对沁儿微微一笑,这小妞笑起来更卡哇伊了啊!