孙师傅回头,苦哈哈的一笑:“陈兄,甭说笑了,这田螺河滨水中尽皆都是,怎样能卖上价钱,咱们酒店天然是不做的!”
其实他有苦自知,沈文现已把天香楼的招牌都吃了个遍,他若不拿点新鲜的出来,都对不住自己这块招牌!
孙师傅现已走到沈文身边,自有机伶的年青厨师去拎了一桶鲜活的田螺回来。
爆炒田螺
在许多当地,有一些摆在路周围的摊子,弄一些熟食,或许大火快炒,调配啤酒卖给客人,这样的摊子,有的当地叫夜市,有的当地叫大排档,都是相似的意思。
爆炒田螺,就是大排档里很受欢迎的一道菜。
田螺,望文生义,是生在在境地水垄间的一种螺,有一点水就能够成长存活,十分价廉,加点辣子酱油,大火一炒,高手用嘴巴一吸,螺肉连着里边的酱汁,一同进了嘴巴,没有多少肉,却尽是滋味。
小小的一盘,配上两瓶啤酒,就能够吃上良久。
沈文倒也没有想到,身为天香楼的大厨,孙师傅竟然会挑选做这样一道菜,仅仅他已然当着这么多大厨的面,公然提了出来,就阐明这道菜,他十分擅长。
沈文细心的看着孙大厨的动作,看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃,很快挑选出满足重量的田螺。
接着放到了清水之中,顺手剪了几个辣椒段丢了进去。
这边开端洗锅,又候了十分钟左右,烧油,放入了八角,干辣椒段和花椒一同爆香,然后把田螺捞了出来,丢进去大火爆炒,加了酱油料酒。
终究加了水和白糖,盖上锅焖了顷刻,起锅前加了点盐。
一盘色泽艳丽光润的爆炒田螺便被端了出来。
孙大厨亲身端着爆炒田螺,送到了沈文面前,笑眯眯的看着他,检测之意稠密。
高手吃田螺,靠的是舌头和嘴巴的巧劲,用嘴那么一吸,舌头一卷,螺肉天然便出来了。
差一点的,就要用牙签,用欠好的话,勾到半截,螺肉还会断掉。
沈文拈起一个田螺,一同用两只手的拇指和食指扶住了,嘴巴嘟起,狠狠的一吸,小小的田螺肉连同酱汁一同进了嘴巴里,咸,香,说不出的鲜美在舌尖爆破,待要细品,那小小的螺肉却现已被吞吃入腹,只剩余耐人寻味。
所以便不由得又伸手拿了一只。
这就是吃田螺的魅力地点,尽管小,却会勾的人一只接一只的拿起,不愿甩手。
孙师傅眉毛扬起,他就知道,这小女孩子不会让他绝望,看他双手拿螺的姿势,就知道是个老门客!
沈文一只接一只的吃着,足足吃掉十余只螺肉才干休,心中大赞,不愧是老牌酒店的大厨,一出手就知道有没有,田螺炒的火候极好,螺肉新鲜,酱料浓郁,二者完美的结合到了一同。
孙大厨呼出一口气,像是完成了个使命,对着周遭的同行们拱一拱手:“孙某不才,现已还了赌注,剩余看各位的了!”
他也有给沈文做脸的意思,究竟是他首要建议的应战,愿赌服输,他做了演示,余下的人便欠好不还赌债。
陈大厨哼哼两声,正要上前,却听见沈文清扬动听的声响响起:“孙大厨,我来做一遍爆炒田螺,您来纠正一下,可好?”
此话一出,满场皆惊!
林大厨顾不得老冤家的身份,看向了身旁的沈大厨:“老沈,我没听错吧?他说自己要做一遍?”
沈大厨逐步的合上了半张的嘴巴,点了允许:“没错!”
林大厨的嘴巴一下打开,想要说些什么,却一个声响都发不出来。
正以为没错,才更让人吃惊!
什么意思,莫非孙大厨刚刚演示完,这女孩就学会了么?!
怎样可能!
方才他们也看到了,孙大厨这道爆炒田螺,看着简略,实际上轻车熟路,不知道有多少诀窍在里边,不是有着二十年阅历的厨师,根柢烧不出来!
一帮年青厨师更是一脸震动,阿流夹在其间,难以想象的看着沈文,脑海中反重复复的只剩余了三个字——不会吧!
孙大厨最早回过神来,他讪笑两声:“好啊,你做吧!”
沈文悄悄一笑,仿着孙大厨的姿态,从桶里捞出了新鲜的田螺,仅仅孙大厨一抓一把,他却只取了三五只,开口笑道:“孙师傅,假如我没猜错,这爆炒田螺的一步,就是要选田螺,对么?”
孙师傅睁圆了眼睛,一脸难以想象。
沈文笑了笑,扬了扬手里的几只田螺,“您看似随意一抓,其实是在耳朵边上晃了下,听到水声,来判别是否为活螺,我没您那本事,一次捉住一二十只,只能抓三五只听听声了!”
孙大厨当下允许也不是摇头也不是,这个诀窍尽管小,却也不是什么人都知道的。
年青的厨师们见他没有辩驳,当下了解过来,这年青女孩,竟然是说对了!
沈文嫣然一笑:“您也别介意,这个办法其实我早知道,是一个老一辈教过我的!”
天然是冯子期,这家伙教人有教无类,什么食材都拿起来教,那天看到菜地里的田螺多了,就叫沈文着手去捉,说是除虫灾!除完了虫灾天然不能糟蹋,顺便就做了一道爆炒田螺!
说话的功夫,沈文现已挑好了一盘重量的田螺,他如孙师傅一般,把田螺放到了清水盆里,切了几个干辣椒段,丢了进去后,赞叹道:“您这招丢辣椒,让田螺吐沙的法子我却是一次知道,不过看姿态作用真是不错!”
孙师傅一怔,脸上表情瞬间十分精彩。
就像是一个现场的戏法扮演,被人瞬间看破了其间的隐秘。
他不管怎样也想不到,自己不过做了一次爆炒田螺,竟然就被这小姑娘学了诀窍。
大厨们俱都瞪着场中心那个谈笑自若的女孩,一时刻不知道说什么好,年青的厨师们则是心中苦涩,他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在,可在这个年青的女孩面前却屡遭冲击。
接下来的爆炒却是没有什么诀窍了,当沈文端着相同色泽光润,酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时,他深深的看了沈文一眼,这才用手捉起了一只田螺,只吃了一只,什么都没说,高高的翘起了右手的大拇指!
场上的大厨们倒吸一口凉气,竟然还有这般人才!
陈师傅坐不住了,他一下站起:“我来会会你!”
他一边走,一边道:“我就做一道虾仁蒸蛋!”
沈文眉毛扬起,不愧是港九美食汇聚之地,这些大厨们做的菜,一个比一个简略,可只需真实会做菜的人,才知道想要把这些看似简略的菜做到让人满足,有多么难!
蒸蛋简略又不简略,想要蒸到蛋进口爽滑,也不是那么简略的,何况还加了虾仁!
虾仁和蛋的熟的时刻本就不相同,假如才干确保虾仁熟掉的一同,蒸蛋也恰到优点,但是十分检测厨师的眼力的!
沈文微笑着摊开右手,做了一个请的动作。
陈大厨一站到灶台前,整个人顿时一变,他伸手便抓了两个鸡蛋出来,手一抓住,手中的两个鸡蛋相互磕碰,一同碎掉,接着他的手在碗上悄悄一抖,里边的蛋黄蛋液一下流出,却没有半点蛋壳。
“好!”这一手打蛋的功夫,瞬间博了场上厨师们的一声好。
沈文亦是兴起掌来,这一手功夫,他也是练了很屡次才学会的,不知道煎掉了几千个鸡蛋,天然知道其间困难。
接下来他双手剥活虾,去虾线,可谓趁热打铁,虾仁分红两部分,一部分剁碎成蓉,一部分整虾,把加了水的蛋液连同虾蓉一同拌和均匀后,放到了蒸锅里,一同虾仁也放了进去。
大约十分钟后,他掀开锅盖,取出蒸蛋,又过了几分钟,把虾仁取了出来,放到了蒸蛋上。
沈文看的忍俊不由,虾仁和蒸蛋正本分隔做的,这样便免去了蒸熟时刻不一致的问题,却难免有取巧的嫌疑。
陈大厨留意到他的表情,满足的扬起下巴,“怎样,瞧不起我这个虾仁蒸蛋,我这但是依据西餐的主菜配菜来的,虾仁蒸蛋能够这样做,肉末蒸蛋也能够这样做,鲍鱼鱼翅也能够这样做!”
沈文一怔,不由肃然起敬,虾仁蒸蛋当然不难,可这个思路却是了不起,一般人谁会想这么深呢!
一道菜,假如动用了不同食材,每样食材的纯熟时刻不同,必定会影响终究出锅的口感。
其实这种问题,在中餐中也有解决办法,像是麻辣干锅,有肉有菜,为了防止菜煮的过烂的问题,一般是先放肉,终究放青菜来炒。
而两种食材,分隔烹饪,却又是一种思路。
陈大厨教的,不是一道菜,而是一道门,一道通往更宽广的烹饪六合的大门,沈文逐步的弯下腰:“多谢,受教了!”