第七百零三章 拉花咖啡(1/1)

下午茶主要分为a和a两种,这两种下午茶分类是狭义和广义下午茶的另一种表述。有闲的贵族或上层社会一般食用a一般指午饭后、离午饭时间不远的下午茶,茶点一般是三明治、小煎饼。而劳工阶层多食用a。

而a,则一般指的是在晚饭前一个小时饮用的茶点,多以肉食为主。

下午茶的意义在于,是从各式各样的繁忙之中找到悠闲的一刻。

在繁华都市、快节奏的忙碌之中,在喘不过气的焦急之中,适时地抽离出来,点上一杯咖啡,享受着阳光和茶点,邂逅一丝灵感,纠结的工作问题便迎刃而解。

方便携带的下午茶组合,红茶加上三明治最适合的是上班族的选择,而柠檬风味的下午茶,则更适合富有朝气活力的年轻人,搭配一些简单的苏打饼干,实在令人惬意到不行。

苏打饼干的制造特点,就是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,然后经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型,以此方法做出来的饼干,含有一定量的碳酸氢钠,可以平衡人体酸碱度,热量不高,却能能够缓解人体的压力。

下午茶不适宜使用热量过高的食物,因此一份苏打饼干或者是一个煎蛋三明治已经是不错的选择,最为着重的,还是要属饮品了。

虽然下午茶的选择无异于是茶和咖啡,但是料理师们总能够在简单的事情中寻求到创意的突破点,圣易德路料理学院之所以将饮品作为单独的一个系别来授课。绝对不是没有道理的。

如果说料理是一种艺术,那么最先开始让这门艺术以直观的形式展现在众人面前的,当属于花式调酒。所谓花式,顾名思义,很花哨,样式很多,与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。

把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的。其实只要是高度数的烈酒。你自己也能喷出火来。

调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲,各种材料的组合如同曲子里的音符,有它们特殊的位置和职能。只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣,达到最理想的效果。

既然鸡尾酒是一种混合饮料,那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同。又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异,通常来说。鸡尾酒的4种基本调制方法为摇和法,调和法,兑和法和搅和法。

而从鸡尾酒引申出去的,人们也开始青睐于在饮料的装扮上面下功夫。于是花式咖啡的概念又进一步被调酒师们所研制出来。

简单来说,咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献。只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时。所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

将食物做的好吃,是料理师的本职,而让食物变得赏心悦目,则是料理师的心意,司空瑶毫无疑问地在准备这些下午茶的料理师身上,感受到了那股诚挚的心意。

司空瑶好奇地看着一名正在为咖啡拉花的学姐,问道:“学姐,你学这个多久了?”

那名学姐笑了笑,随口应道:“应该也有五年了吧。”

练就一门熟练的拉花技艺,绝对不是简单的事情,需要的是时间的沉淀和不断的训练,拉花并不像上看去的那名简单,如何让奶泡能够浮现在咖啡的表面上是需要技巧的,奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

当时咖啡拉花,注重的大部份都是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进,进而在整体的味道的呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。

制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。

咖啡的拉花工艺又分两种,拉花和雕花。

拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中,使两种泡沫混合形成独特的图案。

然而雕花则顾名思义,就是用咖啡拉花针,用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通形象。

司空瑶目不转睛地盯着那名正在拉花的学姐,她的手拉最开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。

这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束,整个过程只花了五秒不到的时间,还不等司空瑶反应过来,一颗圣诞树的拉花就已经完成了,虽然看起来并不复杂,但是司空瑶明白,这绝对不是一件轻松的事情。

首先奶泡的落点很有讲究,必须根据咖啡杯的不同而选择不同的落入点,如果有偏差的话就会导致图案无法漂浮在咖啡杯的中央,甚至是全部积压在了边缘线上,其次则是摆动的振幅,恰到好处的频率是需要时间的磨练,一个咖啡师在掌握这项技能之前,最快的也要经过半年时间的训练。

钦佩汇聚于一杯咖啡之中的工艺,司空瑶的心中有着说不出的触动,这就是料理所带给人的喜悦,如果不去亲自体会的话,是无法理解料理师在这个过程中收获的喜悦。

享受了愉悦的下午茶时光,司空瑶又稍作休息,时间过去了一个小时之后,她便有再度投入到训练之中,两个小时稍纵即逝,最重她完成的成绩是五十二斤的奶油,达到了上限要求,按照规则,她可以领到五百积分。

当然了,训练之后收获到的不仅仅只有这些几分,更多的是司空瑶对于料理的那份执着,已经她在这个过程中对于身心的磨练。

这一次的重训,三十八名新团员都达到了及格线,满分完成的人也有将近一半的数量,虽然每个人在这个过程中经历的以及收获到的东西都有所不同,但是可以肯定的是,在这整一个过程之中,带给他们的无疑是一种进步。

由于给团员下拨了一大笔的料理积分,青色天马的财库也是有些告急,自然不会再为他们供应晚餐,所以团员们的下一个去处,自然便是商业街了。

就在这个时候,司空瑶发现了,周围的人大多是三四人组成一个小团体,有说有笑的,相比之下只有自己却是孑然一身。

仔细一想,司空瑶也就明白了,这些人应该是在上一年的外院就互相认识的了,进来内院之后又一起选择了加入同一个料理团,互相间自然也就形成了一个伴,而自己则和他们不同,因此处境也有些尴尬。

看着周围的人都是有说有笑的,司空瑶的心里面无来由的涌现一股孤独感,无奈地耸耸肩,说起来进入内院两天之后,认识的人也不多,除了青色天马的一些前辈之外,就要数谷轩坊的穆子希了。

“不知道穆大哥现在在干什么?”司空瑶在心里头喃喃着,一到了饭点,她自然想起了这位赠与了她长期饭票的谷轩坊团长了。

收拾了料理台之后,司空瑶也准备前往内街,由于正值饭点,此时的内街是说不出来的热闹,从外围开始,家家户户的餐厅都是开张了,虽然生意参差不齐,但是毋庸置疑的是,在这个点都赚不到钱,那么这家餐厅也没有存在下去的意义了。

由于也不知道别的餐厅有什么好吃的,加上也想找穆子希聊聊天,司空瑶的去向当然是直接奔着谷轩坊去的。

虽然谷轩坊之前和绝味皇冠爆发了冲突,但是由于司空瑶的出现为谷轩坊拉回了一些人气,因此谷轩坊的生意虽然比起以往略微有所下降,但是依旧客似云来,毕竟在商业街的外围,谷轩坊所供应的面点当属一绝。(未完待续)