第四百五十八章 西餐礼仪(1/1)

逛了一圈之后,评议员开始招呼大家吃午饭,这几乎是所有人都已经等待了许久的时刻,作为国际上最顶尖的美食研究场所,这里的食材都是全世界最有名的,料理师也都是顶尖水准的,能够在这里享受一顿正统的西餐,绝对是人生的一大享受。

不过当司空瑶察觉到西餐礼仪有多么复杂的时候,活跃的气氛倒是降了不少,西餐文化里头,就餐的时候最得体的入座方式是从左侧入座。

评议员为众人示范,当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

就算是在国际蓝带学院依旧学习过了西餐礼仪文化的卢修斯,看到评议员一板一眼的动作时,都是有些头疼,用细致入微来形容再贴切不过了。

最先上来的是餐汤,一道浓郁的意大利海鲜浓汤,虽然汤表上只能看到虾和鲜贝已经银鳕鱼,然而实际上浓汤的汤底之足足用了一斤半的各式贝壳类海鲜,蛤蜊,青口炖出来的。

西餐中的浓汤和中菜不同,中国菜的浓汤又叫老火汤,是指熬煮了十数个小时的,将食材的精华营养全部逼入汤汁,而西餐浓汤则是把一种固体食物材料煮成液态的食物,通常来说,就是奶油。

任何一款西餐浓汤都离不开奶油,逼入蘑菇汤。素菜汤,玉米汤等等,都不会少了奶油的影子,这道意大利海鲜浓汤里头,加入了一整条的奶油还有两大勺鲜奶,散发出一股迷人的浓郁奶香味。

西餐文化里,在喝汤的时候是不可以直接把嘴靠到餐具上啜的。而且吃东西时要闭嘴咀嚼。不能发出舔嘴唇或者咂嘴声音。

如过餐汤过热,也不能吹凉,要待稍凉后再吃。使用勺子的时候也很有讲究,要用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起。用汤勺舀净即可,而且吃完汤菜时。将汤匙留在汤碗中,匙把指向自己。

前菜则是一道烟熏三文鱼,一般来说前菜的口味都比较独特,烟熏是一种很常见的做法。干煎也不少,。

烟熏三文鱼是因纽特人创造的,他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存。由此诞生了烟熏三文鱼。而如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了,无论是作为单独的菜肴还是做为配菜。无论是三九严冬还是三伏盛夏,您可以在餐桌上找到它的身影。

将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜,黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内,吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上,用用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。

这道菜选用新鲜三文鱼熏制而成,成品色泽红润,保持了新鲜三文鱼原有的色彩,鱼肉细腻嫩滑,加之柠檬汁,清爽可口,有一股淡淡的枫木香味,熏制食品在很当程度上对木材很有讲究。

吃鱼这一类带刺或骨的菜肴时,不能直接往外吐骨头,要用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用,吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

司空瑶学着评议员的模样,将吐司面包掰成小块沾着烟熏三文鱼余下的菜汁送入口中,最头疼的一点还是不能全部沾完,吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,这是对厨师的礼貌。

虽然规矩多的要死,但是司空瑶还是很享受这道烟熏三文鱼的美味,比起日式料理中做成鱼刺身的方式,这种熟食的做法显然吃得更加安心也更加自在一些。

主菜则是一道很有名的法国名菜,勃艮第红酒炖牛肉,这道菜走入世人的眼里,还是在电影《朱莉与朱莉娅》开始。

这部电影里出现了中众多美食中,而最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”给人的印象最为深刻。影片中朱莉娅,跟随当外交官的丈夫来到法国,作为一个标准的吃货传说中的法国名菜-勃艮第红酒炖牛肉,决定以学厨作为兴趣来打发时间,从零开始。在当时清一色都是男厨的法国,开始真是受尽白眼,不服输的她慢慢努力,慢慢做的比别人更出色。后来遇上了几个志同道合的伙伴,决定以出书来帮助美国人体会法国的饮食,没想到四处碰壁,知道后来辗转到knopf出版社的女编辑手里。

女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品,做好一尝,结果惊为天人,直呼好吃。随后水到渠成,朱莉娅的作品得以出版,拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜,就是红酒炖牛肉。

这道菜非常耗时,从准备材料到制作完成,至少需要8个小时以上,不过幸好它可以提前制作,头天晚上做好,第二天作为午餐非常合适,非常适合用来宴客,绝对是肉食主义者的至爱,勃艮第红酒炖牛肉的经典搭配是马铃薯泥,马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥,再淋上红酒炖牛肉和撒上一些四季豆,入口即化的牛肉,浓密的酱汁搭配上绵密的马铃薯泥,青翠的四季豆,绝对冲击每一个人的味蕾。

使用刀叉进餐绝对是西餐文化里头最令人抓狂的,必须从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。

而且使用刀时,刀刃不可向外,进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。

每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中,如果是谈话则要拿着刀叉,无需放下。

不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

不停变化的持叉手势,让司空瑶几近抓狂,可是又不敢当着评议员的面说什么不耐烦的话,也只好一次次学着评议员的方法更替手势,好在这道勃艮第红酒炖牛肉确实很不错,足以环节她内心的烦躁,入口即化的牛肉带着浓浓的酒香味还有土豆的香气,满足的肉感可以清扫一切烦恼。

评议员破例准备了两道主菜,多吃一些的话不至于撑坏肚子,大家还是十分乐意享受多一道美味的,毕竟这样的机会可不多,而且西餐里头也并没有限定主菜的数量。

鸡肉卷绝对是一道人尽皆知的英式料理,是一种用烙饼卷着鸡肉,方便快捷的快餐,营养含量达到50%,在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养,是一款老少皆宜的食物,宴客时这道菜肴可以提前制作,即有档次又能节省烹制时间,避免了忙乱。

吃鸡时,西方人多以鸡胸脯肉为贵,虽然鸡腿肉显然要更加嫩滑一些,但是蛋白质含量还是不足以和鸡胸肉媲美,可见外国人对于营养还是相当之重视的。

在切好的鸡胸肉条中放入打散的蛋液中,均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸制,取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。

同时蒸锅里头倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟,蒸好后,把饼放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。

满足的鸡肉加上甜酸可口的番茄酱,搭配那层韧性十足的麦香烙饼,大众美食也能够做出高档料理的极致口感,足以看出这个料理师的水平之高。

虽然整顿饭因为西餐礼仪的问题,吃的多少有些别扭,但是好在司空瑶的适应能力很强,而且加上食物足够诱人,这些问题都自然而言地被她屏蔽掉了。

众人一起交谈着关于料理的体会和感受,十分热闹,西餐里头没有禁言的说法,人们可以在饭桌之上尽情交谈。

无论还是那道海鲜浓汤亦或者烟熏三文鱼,亦或者是那两道主菜,都是令人津津乐道的存在,然而众人的话题说来说去,却是始终围绕这一个主题不变,那就是接下来将会出现的最后一道菜,也就是西餐的大轴,甜点!(未完待续)