第四百零八章 激战贝类料理(1/1)

贝类海鲜通常倍受消费者喜爱,它们不仅美味可口,而且相当养眼。

当看见菜单上琳琅满目的各种贝类,要点哪个素来都是令人头疼的问题。

作为贝壳,从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式,因为,贝壳的壳是啥,有多硬,长什么样对吃货来说的唯一用处就是,分别它是什么品种的贝壳,并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮,作用差不多,特别是在称分量的时候。

不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的,会带来的困扰,要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云。

最常见的贝类海鲜,大抵上有海虹,鲍鱼,毛蚶,带子,耗,花蛤,日月明,扇贝等等。

随着村长一声冷笑,各路人马纷纷使出了看家的本领来,其中李家的李守木一马当先,径直掏出了早就储备依旧的食材。

谢雄飞眼尖,身为潮汕第一料理师,自然也认得出李守木所用的食材为何,当下笑道:“哈哈,原来是鲍鱼,看这成色,不得了,一定是极佳的大连鲍。”

大连鲍鱼是中国大连的特色产品,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠,其肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富。鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材。位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。

辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色。质地新鲜有光泽;从外形观察。鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀。干度足,表面有薄薄的盐粉。

李守木手起刀落,极为迅捷地完成了鲍鱼的处理,刀飞如花。将鲍鱼片成薄薄一片,恍如蝉翼。李守木将鲍鱼薄皮以刀背轻抚置于日光之下。隐隐可见如少女脸颊般绯红之色,此乃鲍鱼之极品。

谢雄飞大笑道:“哈哈,好刀工,如果桐兴的那些半路子出家的厨师也能有这样的水平。不出三年,我就能够带来桐兴那些汕头第一餐厅的头衔来。”

被这么一夸,李守木脸色浮现几许得意之色。道:“这鲍鱼乃是我浸泡了七十二小时的浸泡,肉质紧密爽滑。乃是贝类之精华。”

于沙锅中加入瑶柱、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料,又将薄片鲍鱼以油微煎,李守木要做的,乃是一道上汤鲍鱼滑片煨红豆,以汁浓厚,味鲜,软嫩为特定的这一道菜肴,素来都是高档餐厅的招牌菜。

谭涛罗素来将谢雄飞当做是自己的偶像,听到他夸张他人之时,心里头顿觉不是滋味,也是亮出了自己的底牌,银洁闪亮,跳动着比太阳还要猛烈的光芒,竟然是长达两米的深海带鱼!

带鱼,又被称为刀鱼,性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食,肉质紧实鲜嫩,如雪花一般纯白的鱼肉,仅仅只是用海盐涂抹过后以油煎炸,都是令人无法抗拒的美食。用长达两米的深海带鱼所做出来的料理,其美味程度,必然会是对味蕾的一种极度冲击。

果不其然,谭涛罗的这一条带鱼,让本来气氛就极为火爆的神前料理变得更加轰动,连谢雄飞也是叹服道:“如此极品之带鱼,就算是帝豪大酒楼怕也是拿不出来吧?这清林村内,竟然还有这等食材,真是不枉此行,我都已经开始期待起来了啊!”

谭涛罗暂时压下心里头的喜悦之色,先前李守木被谢雄飞夸张的乃是刀工,那么谭涛罗也必然要在刀工之上获得谢雄飞的肯定。

谭涛罗的高高举起一把钉锥,尖刃直至云霄,一锥落下,硬生生横贯过带鱼的眼眸,将之钉打在砧板之上,而后右手一挥,将鱼身顺直。精致的鱼刀将带鱼精致切成两半,掀开只是,纯白如雪的带鱼肉闪动着美丽的光芒。

再细细一看,连鱼骨都是被精准无误地分割成了两份,左右两侧鱼身,重负不差一毫!

谢雄飞喜出望外,大笑道:“没想到今天能够见到如此绝妙刀工,即便是我,恐怕没有三五天的摸索,也做不到这个地步啊!”

谭涛罗得意地扬了扬眉毛,虽然姚旭是圣易德路料理学院的毕业生,这一点并非造假。但谭涛罗也有着属于他自己傲人的身份,他可是不夜天料理学院的学生,在这个与圣易德路料理学院起码的料理学院之内,谭涛罗的海鲜料理技艺,也是首屈一指的。

谭涛罗耻笑道:“姚旭,怎么样,这样子的刀工,你一辈子也别想学会。”

姚旭冷冷地看了谭涛罗一眼,略觉可笑,道:“别忘了,我们可是要要做贝类料理,你的带鱼,是拿来表演杂耍的么?如果是的话,那么你这个小丑倒是挺出色的啊。”

谭涛罗紧紧握住拳头,姚旭的讥讽令他深恶痛绝,不过眼下乃是神前料理对决的现场,真要是打起架来,对两家都不好。姚旭的命贱这一点谭涛罗并不否认,但不代表他也要陪着误了自己的赛事,当下反道:“哼,我自己有分寸,不用你担心,你就好好看着,你是如何输给我的吧。”

姚旭冷笑:“真是可笑,就凭你们谭家的破皮带和百年不变的糖醋汁,难道还比得过我手里头的这一枚宝玉吗?”

姚旭将所谓的宝玉往砧板上一放,其重量压得料理台桌都是发出一些不堪重负地嘎吱声。

谢雄飞倒吸一口冷气,惊讶道:“不得了,我还是第一次看见,这么大的象牙蚌。”

象拔蚌是商业名称,其物种名太平洋潜泥蛤,是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。因其又大又多肉的虹管,被人们称为“象拔蚌”。原产地的当地人并不吃象拔蚌,所以象拔蚌生长状况良好,但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌,象拔蚌开始进入人工养殖阶段。象拔蚌前4年生长较快,1龄贝壳长5~6厘米,重36~40克;2龄贝壳长8~10厘米,重200~250克;3龄贝壳长10~12厘米,重400~500克;4龄贝壳长12~15厘米,重500~800克。随着年龄增长,贝壳生长渐变缓慢,但软体生长仍能继续,寿命可达100多年。

然而姚旭所拿出来的这一枚象牙蚌,怕是已经达到了一千五百克,贝龄至少乃是十年以上!

姚旭大笑道:“此乃十二年的象牙蚌,重达一千四百三十二克,谭涛罗,你的带鱼,还是给我收起来吧。”

谭涛罗咬着牙,虽然自己的两米深海带鱼价格不菲,但是比起这将近三斤的象牙蚌而言,实在是差的太远了。

忽而又有一爽朗的女声笑道:“哈哈,你们以为是在斗宝么,花里胡哨弄这么多,到底也只是食材和门面功夫罢了,在我看起来,道不如人家李守木实在,最起码,人家的料理,都已经能够令人闻到香气了,你们却还在这里夸夸其谈。”

出言讥讽之人,乃是林家的林晓丹,作为这一次神前料理对决仅有的两名女性之一,她高挑的身材,加上黝黑的皮肤无不散发出一股健康之美。

姚旭不以为然,冷笑道:“那么你呢?不也是没有动手么?”

林晓丹耸耸肩,道:“不要着急,贝类料理之间最为关键的步骤是吐沙,我是不会把带有污垢的料理端给客人的。”

林晓丹转身的瞬间,刚好水盆之中喷吐出最后一枚气泡,这意味着她的贝类食材放沙完毕,也意味着料理的开始。林晓丹选择的,是扇贝。

扇贝和贻贝、珍珠贝一样,也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的,一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动,但当感到环境不适宜时,能够主动地把足丝脱落,做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝,用贝壳迅速开合排水,游泳很快,这在双壳类中是比较特殊的。扇贝的肉清淡鲜甜,肉质轻柔有弹性,素有海中牛奶的雅称。

精美的扇贝,冲洗的极为干净,还未动手料理,就如同工艺品般令人感到心悸。很难相信,如果将这样美丽的扇贝制成料理,会是多么诱人的美食。

各路人士纷纷是拿出了自己的看家本领,一时间令人眼花缭乱的贝类食材层出不穷,神前料理的水平,远远超出了司空瑶的预期范围之内,不论是姚旭还是谭涛罗,或者是林晓丹和其他人,都是十分棘手的存在。

这让司空瑶不免担忧起来:“从霜她……到底行不行啊……”(未完待续)