张山瞥了一眼,本身切半的处理方法就没什么难度,高媛媛做的还算不错,便配合道:“好,小媛厨师干的不错,过来,本主厨奖励你一个脑瓜壳!”
“去死!”
高媛媛气得推了一下他,笑道:“我做的这么好,你还要弹我,有没有天理!”
张山嘿嘿一笑,旋即将良姜切片,柠檬叶、香茅草洗净,一一放入排骨汤中。【零↑九△小↓說△網】
因为排骨放的只有几块儿的关系,此时锅内的水,仍旧很清澈,但依稀可以看到,上面漂浮着几点亮闪闪的油星。
随后,张山催动了系统技能:【聚宝美食锅】、【火候大师】!
下一秒,瓷锅浑身金光一亮,底下的煤气火焰也跟着扩散起来。
当然,那层金光高媛媛是看不见的,她只能看到,底下的煤气火焰竟然变成了好似盛开的莲花一般,充分包托着锅底,“好炫啊!”
排骨越熬越香,大致二十分钟左右,一股特殊的混合浓香渐渐飘出,张山又将高媛媛准备好的草菇跟西兰花下入锅中,接着倒入半碗柠檬水,捏了少许精盐,又盛了一勺辣椒油。
酸跟辣,都是强烈刺激性味道,可以最大化提升海鲜的鲜味儿,这点,从芥末酱就可以看出。
但张山不想用酸辣酱,也不想用醋精,反而柠檬水配辣椒油,是个不错的选择。
又煮了近五分钟,张山开始下入早就处理好的斑节虾跟蛤蜊。
同为贝壳类海鲜,种类繁多,其中,蚬子等类,属于下品,而蛤蜊则属于上品。
又过了五分钟,蛤蜊被煮得主动打开了贝壳,露出了金黄色的嫩肉,而斑节虾也变成了诱人的亮红色,锅内渐渐冒出了海鲜的鲜香。
张山又加入小沙蟹,随即盖上了锅盖,又闷煮五分钟。
时间一到,锅盖一揭开,一股白雾似的蒸汽飘了出来,高媛媛闻了一口,有些忍不住道:“唔!真香!”
“差不多好了,有砂锅类器皿么?”张山用勺子盛了点汤,咂了一口,旋即撒了几根香菜,问道。
“应该有,我找找!”
高媛媛翻了翻底下的碗柜,终于找到了一个黄色砂锅器皿,“这个行么?”
“行!”
张山旋即关掉煤气,双手端着瓷锅,将海鲜汤,缓缓地倒入砂锅之中。
“为什么非要用砂锅来盛汤啊?”
高媛媛有些不明白。
“砂锅的材质比较特殊,表面粗糙,可以吸收汤内的杂质,所以是汤类器皿中的上品之一,在一个就是……好看!”
张山微微一笑。
高媛媛听了第一句,顿时觉得这里面学问好多,可到了后面,立刻化为满脸的黑线。
“好了,泰式酸辣海鲜汤,成了!”
张山用抹布转圈,轻轻将锅边擦干净,一道海鲜汤算是正式完成。
泰国菜属于热带东南亚菜系,其实,他根本没有学过热带菜,只是按照之前在火奴鲁鲁吃得热带菜,有样学样罢了。
真正正宗的泰式海鲜汤,叫做冬阴功汤,“冬阴”,在泰语里是酸辣的意思,而“功”呢,则是虾的意思,也就是酸辣虾汤。
正宗的冬阴功汤,是需要泰式特殊的冬阴功料以及咖喱料组合而成,而且,其中的各式食材先后的烹煮顺序也有要求,很费时间。
据说,顶级的泰式厨师烹制的冬阴功汤,就连吃惯了山珍海味的泰国皇室,都难以抵挡它的魅力。
接下来,则是杀生鱼。
这道菜制作起来比较容易,最起码,对于张山来说,非常容易,有了无CD的【绕花剞刀法】,超薄鱼片不是梦!
不过了,为了不让海鲜汤凉,张山还是先盖上了锅盖,保温。
眼见杀生鱼快要完成,高媛媛越发激动起来,急忙在餐桌上,准备好了碗筷。
张山刷了下锅,重新倒入水,加热,趁这机会,两手端着泰式酸辣海鲜汤上桌,可能是因为烫得关系,他又将手指捏在了耳垂上。
高媛媛看到他这个动作,再配上他的粉色小兔子围裙,真是可爱极了,“对了,等等张山,我去拿瓶酒,这么好的美食,没有好酒相配,哪行啊!”
这边,锅内的水已经开了,张山加入了特意买的吉利丁粉,也就是大家口中的果冻粉,没错,按照主流的前汤、主菜、甜点来搭配,他准备做一道西餐的芒果草莓布丁。
下吉利丁粉又一个诀窍,那就是要边下边搅拌,吉利丁粉遇水很容易粘稠,如果不及时搅拌,会结起一个又一个小疙瘩。
趁着熬果冻的功夫,张山又将芒果去皮,剔出果肉,放入榨汁机中,不加水,打成芒果泥。
这边,眼见锅内的液体已经开始粘稠了,他便将买来的椰浆打开,依量倒入,顿时间,锅内的液体开始变成了纯净的奶白色,煞是好看。
接着,张山又加了两勺砂糖,
而这个时候,高媛媛已经拿着一瓶酒回来了,看见张山还在煮东西,问道:“还在做什么啊?”
“没事儿,弄点儿小甜品。”
张山回了一句,这时,锅内的液体已经完全粘稠了,俨然有成为果冻的趋势。
他随即找来两个透明的低矮大肚子水晶杯,将锅内的果冻胶,分别倒入两个水晶杯中,跟着,又将芒果泥分成两份,加到杯里,充分搅拌。
搅拌均匀后,两杯布丁已经完全成为了纯纯的奶黄色,非常好看。
一切制作完毕,张山拿起最后的一颗大草莓,洗净,切成两半,分别轻轻地放在了布丁当中,随后放入冰箱中降温凝固。
“张山,快来吃吧,要不汤一会儿该凉了。”
高媛媛催促道,不知道是在关心张山,还是自己想吃。
“好了!”
收拾完,张山坐到了椅子上,看着高媛媛拿来的酒,是一瓶白葡萄酒,随即瞥了眼牌子,“呦喝,好酒,没想到你还挺懂啊!”
“那是!本小姐也不是浪得虚名的!”
高媛媛扬起下巴,一脸得意地说道。
在西餐中,酒跟美食经常搭配到一起,但因酒的种类繁多,而且食材与味道各不相同,所以具体搭配也不同。