“……”
一瞬间,两人都愣了一下。?
短暂的寂静后,张山最先开口,“不会是跳闸了吧?”
高媛媛也反应过来,打开手机闪光灯,借着亮光,看了看窗外,“好像不是跳闸,整栋楼都黑了,你等我一下,我打个电话问问物业。”
不到一分钟,她叹了口气,“物业说楼下的电线烧了,维修得需要一个多小时,这下完了,要不我们出去吃吧。”
张山摆摆手,“算了吧,你不说外面狗仔多嘛,再一个,如果出去吃,岂不是尝不到你的手艺了?”
高媛媛歪着头,虽然房间昏暗,但能看出来,她有些害羞,“大厨师就别挖苦我了,唉,好不容易炖的鱼,还没熟,怎么吃啊……”
张山眼睛一转,脑袋中灵光一闪,“没事儿,我有办法!”
“你有?”
高媛媛一脸惊讶,秀美的眸子瞪得大大的,“没电没火,能行么?”
锅里的鲤鱼菜才刚下去没两分钟,也就烫了一下皮,几乎半生的鱼肉,怎能继续做啊?
张山自信地弯起嘴角:“信我的,准没错!”
“好吧!我给你照亮。”
高媛媛家的台灯都是那种睡前阅读的黄光灯,还不如手机闪光灯亮,“大厨师,只能将就一下了啦!”
“没事儿,有亮就行。”
趁着亮光,张山找来一个笊篱,从锅内将鲤鱼捞了出来,整条鱼没怎么动,只做了一些简单的处理,看样高媛媛原本应该是想做清汤鲤鱼一类的菜品。
“正好,鱼肉还没怎么入味儿。”
张山用清水将鲤鱼简单洗了洗几遍,去掉鱼汤,旋即放到案板上,先用剁刀,“啪”地一声,剁掉鱼头,然后改用厨刀,横着鱼骨,将上下两层鱼肉完完整整地剔了下来。
“小心一点。”
高媛媛提醒了一句,虽然有手机照亮,但他还是怕张山一不小心划到手。
张山笑了笑,看着高媛媛在一旁举着手机,盯着鱼肉,像一个好奇宝宝一样,有些想笑,“放心吧,我可是专业的!”
说完,他又用厨刀贴着鱼肉,小心翼翼地横切着,【绕花剞刀法】!
系统技能一出,那刀尖便好似没了厚度一般,轻而易举地划进了鱼肉之内,可见一层薄如蝉翼的鱼片顺着刀背,一点一点卷曲起来。
“好厉害啊!”
高媛媛用手掩着嘴,一脸吃惊的样子,“我知道你要做什么了,是不是日系菜的刺身一类?”
刺身也叫生鱼片,是日系菜中的顶级料理之一,对厨师刀工跟食材的要求极高,使用的鱼越珍贵,切出来的生鱼片越薄,所带来的口感就越鲜美。
听说,高手切出来的生鱼片极薄,除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的,在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。
切鱼的刀用时也不能沾水,就像张山现在这样,只有这样的刀才可把鱼肉切出这般美感,她以前吃过几次,确实非常好吃。
但生鱼片一般不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么,拿鲤鱼做生鱼片,会好吃么?
张山摇了摇头,淡笑道,“算猜对一半吧,这是我家乡的一道名菜,叫杀生鱼,口感跟日系菜的刺身有些相似,但烹制原理不同。”
“杀生鱼?”
高媛媛边重复,边眨了眨眼睛,她还是第一次听到这个菜名。
“在龙黑省有个少许民族叫赫哲族,最讲究吃的鱼,他们经常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀,切成鱼丝,再用醋等调料腌制搅拌,做成杀生鱼,吃起来特别鲜美,是招待客人上等菜。”
张山一边解释,一边将鱼片片到了鱼皮,“杀生鱼跟生鱼片的区别之一,就是鱼肉的熟成,后者是全生,而前者要求半生,你这条鲤鱼正好可以。”
杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特色菜,拥有中级东北菜烹饪厨艺的他,正好会做,制作起来也不难,就是对刀工要求极高,不过这点也难不住他。
高媛媛若有所思地点了点头,旋即露出满脸期待的表情,“原来还有这么多学问在里面,看来我今晚是有口福啦!”
张山笑笑,将鱼片跟鱼皮并排在一起,又用【绕花剞刀法】竖着切丝,原本他就把鱼片切得薄如蝉翼,晶莹剔透,这切出的鱼丝,就好像水晶细线一样,经过手机闪光灯的照射,竟然泛起点点的亮光。
好美……
高媛媛还是第一次看五星级酒店的顶级厨师现场做鱼,看着那晶莹玉润的鱼丝,不禁为这鬼斧神工的刀法所折服。
下意识地,她又看了眼张山,刀削一般的侧脸,星眉剑目,两只并不白嫩,但却很干净的双手,一手持刀,一手按着鱼片,眼神聚光,认真地切着。
都说认真起来的男人最帅,看来好像是这样……
张山一心全在鱼片上,并没有现自己被人偷看,全部切完后,找来一个空盆,里面倒入白醋,将鱼肉鱼皮丝倒在里面腌制。
趁着这个等待的时间,他又翻了翻冰箱,幸好今天高媛媛特意新买了一些菜,材料还比较齐全,便找来了元葱、黄瓜、胡萝卜、青椒跟卷心菜,分别切成了菜丝,堆在一起,显得五颜六色的。
十几分钟过去,眼看鱼丝腌制的差不多了,张山便控出白醋,将切好的菜丝全部放在里面,撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻,不断搅拌,又滴入少许的精盐、辣椒油跟芥末。
正常的杀生鱼基本上就是这些调料,但融合了法式西餐厨艺的他,突奇想,加了几颗小红樱桃,又找了一个柠檬切半,挤了些许柠檬水到里面。
但以白醋作为主味儿,太过单一,以柠檬的酸甜进行中和,不但不会偏离主味道,而且会令整道菜品更加自然。
搅拌完毕,张山找来一个白色的圆盘子,将杀生鱼成倒在上面,堆成山堆形,随意地在“山尖儿”上撒了几根香菜点缀,随后笑着推到了高媛媛面前:
“好了,大功告成!”