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这一招算是真正令其他人折服了,几人翻来覆去,还赶不上人家随便一想。
单论这手创意菜,连韩立都不得不承认,张山确实厉害。
有了这第一步,接下来都好办多了,众人开始集思广益,而凉菜、汤羹跟面点全是围绕主菜来。
“韩主厨,这道黄雕孔雀鱼……”
研究了半天,张山改了一道,韩立改了一道,接下来轮到了鱼上。
“这道鱼不能改。”
“是啊,这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
……
张山这才明白,为什么将鱼放在菜单的第一位。
一般来讲,能够成为特级厨师,除了厨艺了得,每人也都有一项成名绝技,看来,这韩立的成名绝技就是这道鱼。
“可是,这菜已经曝光了,没有什么吸引力了,而且很容易被万鑫的人进行针对……”
张山还是提了一嘴。
食物有能增强食欲的,也有降低食欲的,万鑫完全可以根据这道鱼的味道和口感,做一道汤羹,来打压这道鱼的美味度。
韩立笑笑,“这也正是我想跟你说的,黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技,绝就绝在一个多变,不碍事。”
“你的到来,给了我灵感,所以……我想让你跟我一起做这道菜!”
话语刚落,其他厨师纷纷不干了。
“韩哥,你不会在开玩笑吧?”
“是啊,这可是你的压箱底绝技,就这么随便交给别人了?”
“韩主厨,三思啊!”
……
张山也有些惊讶,一个特级厨师毕生心血研究出来的绝技,会这么轻易的分享给其他人?而且还是一个刚认识的?
这未免有些大方过头了吧!
韩立摆摆手,“你们想多了,黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头,这部分我来做,而‘孔雀鱼尾’这部分,我准备交给你,张山。”
张山:“交给我?”
“对,为什么说黄雕孔雀鱼的最大秘密是多变,是因为鱼头是一个味道,而鱼身和尾是另一个味道,两者味道不同,组合起来的感觉变化也不同。”
“张山,你的想法很多,在菜品上很有自己的创意,所以我想把鱼尾交给你,看你有多大的发挥空间。”
原来是这么一回事儿。
张山点点头,虽然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全部做法教给自己,但只教鱼尾部分,也会对自己厨艺上有非常大的启发。
鱼头鱼尾分来来做,不愧是特级厨师,很有想法。
张山心中暗赞。
“但是……”
韩立话音一转,摇头道:“黄雕孔雀鱼制作复杂,你在烹调上的实力毋庸置疑,可是你的刀工实在是很一般,而鱼尾的做法非常要求刀工。”
张山眉心一皱,“刀工?”
可是我现在已经没有属性点去兑换刀工技能了。
正当他这么想的时候,一名面点师傅笑着拍了拍他的肩膀,道:“放心吧,我们韩是改刀出身,刀工了得,他可以教你。”
张山看了一眼韩立,韩立点点头。
“既然计划大体定下来了,大家各司其职,酒店后厨的烹饪你们就不要管了,留给我的时间不多,这两天你们抓紧改菜单。”
“张山,你除了负责改热菜,其他一切时间给我练习刀工,争取周天晚上咱俩能配合到一起。”
韩立开始分批下达命令,“兄弟们,只要这次试菜宴会我们出彩,到时候好处绝对少不了,都给我听其精神来,听到没有!”
“是!”
众人齐齐答喝了一声。
随后,韩立将张山单独带走,两人来到后厨的一个空厨房中。
厨具上摆满了厨刀,砍刀、剁刀和切刀等。
“我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师:彭怀斗老先生,他教我的刀法非常绝妙,其中有一种叫做绕花剞刀法,我现在教给你。”
韩立边说,便从厨具中拿出一把切刀,将一个洗好的土豆放在了案板之上。
一般来讲,中餐烹饪中,有四种基础刀法,分别是:直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
其中剞刀法又称混合刀法,是将原料划上各种刀纹,但不切断。
剞的目的是为了使原料的烹调时易入味,可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟,并保持脆嫩。
韩立左手压着土豆,右手持刀,食指按在刀背上,刀尖与食材直成八九十度左右,在上面快速滑动,每一刀的间隔时间很短,速度奇快,发出“刷刷刷”地响声。
几秒的功夫,他便将一面土豆切完,左手跟着一扭,将土豆转了个圈,右手改刀,斜在侧面,食指推着刀背再次快速滑动。
咻咻咻!
一连十几声,快速而有节奏。
那切刀在韩立的手中就像一根素描画笔,在纸面上来回地打着直线。
切完一面,又切一面。
六面结束,韩立松开手,惊人的一幕出现了。
那土豆竟然自中心散开,瘫在案板上,形成了一朵漂亮的雕花!
不简单!
张山凑过去一看,每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层形成,每一片土豆都薄如蝉翼,但中间又连在一起,可称得上鬼斧神工。
不知道这跟系统技能比起来,还是要逊色许多。
他下意识想起之前在系统商城中扫过的那些顶级刀法技能,什么【平原一刀切】,可以一刀断骨肉,增加骨髓与拆骨肉食材浓香;又如【落花冰流刃】,在制作海鲜时,保持百分之八十的新鲜度,并增味儿百分之四十等等……
韩立一脸自豪地看着自己削出的土豆,本等着张山惊讶的欢呼和憧憬的眼神,可一回头。
尼玛,这小子竟然在愣神?
大哥,说好的崇拜呢?说好的惊讶呢?有必要这么淡定么?
“咳咳……”韩立故意咳嗽提醒了下。
张山总算从系统中回过神,“韩主厨,就这些?”
还就这些?尼玛,这些就够你学的了!
韩立强忍尴尬,严肃道:“初学刀工,切记贪多嚼不烂,你先从平刀法开始练习,把基础打好。”
“是。”
张山点头。
而就在他听着韩立开始指导的刹那,系统突然传来了提示音。