第十九章 翡翠珍珠饺(1/1)

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“小张,杨龙可是高级面点厨师,实力极强,你一定要小心,不能大意!”张山临走之前,郭深最后提醒了一句。

张山点头,表示知道,能够师从特级面点大师,杨龙的水平他一点也不会怀疑,他也知道,自己现在只有初级厨师的水准,而面前的杨龙可谓是自他穿越获得系统以来,所碰见最强的敌人!

“呵呵,我只从刘刚那知道你红案有点火候,没想到你还会玩白案啊!”杨龙见张山上来,阴笑一声,先玩起了心理战,毕竟他也不了解张山的深浅。

不过,从张山能够想出油煎牛柳那种新奇的做法上来看,这小子在创新厨艺上很有自己的想法,不可小觑。

“这你管不着,老实做菜,别满嘴放炮。”张山一点也不想搭理杨龙,这样的人简直就是社会败类,专门给厨师界抹黑的存在。

“你!”饶是杨龙城府再深,也经不住张山这么嘲讽,行,我倒是看看你这么年轻的一个小崽子,怎么有资本跟我高级面点的厨艺抗衡!

杨龙认真了,他原本是准备做一道双喜迎盒,是他最拿手的一种韭菜饼,可现在他改主意了,他要使尽全力,拿出他压箱底也是他老师的绝技,翡翠珍珠饺。

当年为了学得这招,杨龙可是没少费“功夫”,而且这翡翠珍珠饺制作复杂,技术难度很高,可一旦成功,绝对会爆发一场盛大的味觉享受!

另一边,张山早已经准备好面粉和水,面粉是特级高筋面粉,水有两份,一瓢热水,一瓢凉水。

这一步,有些面点厨师不懂了,水的温度会面团影响很大,水温越高,面团的面筋越软,部分的淀粉会被烫熟膨化,从而降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

之前他们都看过张山的面点功夫,既然他选择了高筋面粉,按理来讲是不应该犯这种错误的啊,用了热水的面团哪里还有筋道感。

可张山还是用热水烫开了面,稍微搅拌几下,又拿起盛有凉水的水瓢,沿着盆边,一遍加水,一般和面。

刘刚毕竟是面点高手,一下明白过来,“张山这是烫面,看来是要做饼一类的面点。”

“饼?”几个面点师傅互相看了一眼,均是有些吃惊,“张山那天表演的不是抻面么?”

“是啊!张山的抻面手法相当不错,为什么不做抻面改做饼啊,这能赢么?”赵承也是有些不理解,“难不成是跟牛柳一样,搞什么创新?”

郭深摇了摇头,他虽然不精通面点,但懂的不少,“应该不会,烫面筋软,甚至会粘牙,用来做面一点劲道没有,怎么能好吃?再怎么创新,也不能改变核心的口感!”

“这不是瞎闹么!”

“是啊,原本指着他赢得!”李爽因为紧张失误而输掉比赛,现在只希望张山能赢,便大喊:“张山!你抻面那么拿手,赶紧做啊,整什么烫面啊!”

这一喊,他才知道坏了,这不等于自报家门么!

杨龙和着饺子馅,笑了,原来是会两手抻面,不足为虑。

宋海狠拍了李爽脑瓜子一下,“彪啊!”

“咱们还是别影响张山了,要相信他!”林萱在一旁捏着手,心里为张山紧张的同时,也一遍又一遍地为张山加着油。

郭深也是这么想的,张山与杨龙本来差距就大,这时候再影响他,很可能会输掉比赛。

可其他人怎么也不理解,张山为什么放着拿手的抻面不做,去烙什么饼,这不是傻么?有几个人本想嘲讽几句,可又一想,他们嘲讽张山的次数不少,可这小子每回都像嘲讽反弹器似的,总能反打的他们脸“啪啪”直响。

唉,还是算了吧。

比赛场,张山已经把面胚和完放在面案上,与上次一样,也是准备了点碱水,不过不同的是,他还捏了一点盐粒,均匀地撒在了面团上。

接下来,两仪揉面法!

张山立刻使出了系统技能,两手画圆一转,时快时慢地揉搓起面团来,原本发粘不规则的面胚立刻便变得匀润光滑起来。

周围的面点厨师和美食评审纷纷点起了头,这一手漂亮的揉面功夫,各处力道均匀,没个三五年练不出来,而且还必须有名师提带才行。

另一边的杨龙看见张山的功夫也有些惊讶,没想到这小子看着年轻,手底下的功夫可是有年头了,登时,带着攀比之心,也肉起自家的面胚起来。

“唰唰唰!”

杨龙采用的是重点揉面法,两手每揉搓一次,右手的手背便在整个面胚上连拈三下,速度极快,而且颇有节奏感,这一手功夫,同样令全场眼睛一亮。

刘刚出口解释:“这是我师傅的‘一点三通’和面法,重点在于快速理出一根粗面筋,这样遛条出来非常方便,可杨龙不怎么擅长汤面,用这种和面手法是要……”

想了片刻,刘刚眼睛一瞪!

林萱、郭深和宋海纷纷担心起来,“怎么了,有什么不妥!”

“怪不得用这种手法和面!”刘刚摇头苦笑,“他是要做师傅的压箱底绝活,翡翠珍珠饺,唉,输了……”

“怎么会输呢?”林萱不明白,“比赛还没到最后呢,一切都是未知数!”

刘刚苦笑,“你不懂,我师傅贵为冰城少有的几个特级面点大师,这特级的名号,就是靠着这手翡翠珍珠饺,师傅的徒弟很多,但这种绝活是不轻易外传的,杨龙一直想学,师傅不教,后来他就伙同其他徒弟绑架了师傅的孙女来要挟,得到了做法。

我有幸尝过一回师傅做的翡翠珍珠饺,外皮真就如同翡翠一般,又薄又筋道,还带着蔬菜的清香,而里面的珍珠馅儿鲜美无比,可谓尝过一口,其它什么美食也吃不下了!”

“这么厉害!”宋海一脸不相信,“不会是下毒品了吧!”

郭深沉言:“卢老的这份绝技我也听说过,确有其事,并不夸张;唉,张山怕是凶多吉少了……”