回到台里，司南先把糯米用温水泡上，又等了个把小时，张光显才回来，于是录制正式开始。司南把泡好的糯米在笼屉布上摊平，上锅蒸到无硬心。小碗里放了些金钩倒入黄酒保鲜膜盖严实上蒸锅十分钟后取出，金钩个个发的十分完美，端的是金灿灿一碗的弯月。司南这才将再把粉藕洗净刮皮——也不用刀，从钢丝球把表皮擦去即可，然后从头上多一些的地方切下一块。等夹生的糯米冷却一些，司南就将火腿金钩切成细末，和糯米拌匀，然后一点点的往藕里面填充，填到不多不少，既给糯米留出涨发的空间又不会冒出来，最后用牙签把刚才切下的藕头固定在藕身上，方才准备完毕。

又拿出一个大砂锅，从硕大的调料台上，熟练的选了制作卤水所需的各种香料用纱布包好，把棒骨砸开，先用烤箱烤到骨头一端发焦，这才开始起卤水。

等待熬制卤水的功夫，司南肆无忌惮的伸脖乱看。台下一排评委法相庄严，跟等着吃唐僧肉似的，前来参加录制的闲杂群众窃窃私语，坐的不是很耐烦。再看张显光，正在那里哼哧哼哧剁肉馅儿呢，他自己带了菜刀来，黝黑泛乌光，看着不是凡器。司南没什么力气，也不讲究，觉得电视台预备的刀具中，又把小巧的瓜果刀就颇为顺手。

看着她连菜刀都不用的样子，张显光心里很高兴，这分明是来混事儿的，台下评委也交头接耳，对司南侧目。

卤水香味飘出时，司南就把酿好的藕放进去，待国内卤汁再开，立刻转小火，用了厨房纸巾沾水，沿着砂锅盖细细密密填上，不让里面的蒸汽再逸出。扭头看看张光显，老头儿起了油锅，正在那里炸大丸子，司南心下明了：这是做狮子头呢。

卤制了大约十五分钟，司南就熄了火，等慢慢冷却。老头已经把炸好的大丸子捞出控油，此刻正在往小砂锅内放白菜帮子，这是要垫底儿用，准备上锅蒸了。此时铃声响起，提示还有三十分钟就好。老头脸色不好看了，狮子头怎么也得蒸够一小时，才能把里面的油全蒸出来，否则吃口会腻。

司南颇有些幸灾乐祸，老爷子您伺候惯贵主子了，人家有闲有钱可以慢慢等着，时候足了才显得您那菜有功夫有诚意，殊不知围看电视的都是底层老百姓，每天柴米油盐就够消磨人的了。

揭开砂锅盖子，司南觉得温度还是有些高了，就把砂锅泡到凉水盆了，又陷入了无所事事的模式。张光显拉拉着脸，一边看表一边看蒸锅。还剩五分钟的时候，铃声再次响起，司南这才把藕从锅里捞出，切成薄片，每个小盘子装三片。同时按照节目组的要求，把其余的藕全切了，分装到两个大盘子——前者是给评委品尝打分的，后者是给在场枯坐熬油的观众的安慰。

礼仪小姐前来把菜端走，司南面对评委，报菜名：“卤藕”。

张光显的狮子头也出来了，人家的菜名听着就有派头：“张氏秘制狮子头”。