第一百七十二章 指教与西湖醋鱼(1/1)

第一百七十二章 指教与西湖醋鱼

“杨兄弟,事情已经办妥了,那个岳伟应该再也找不了你的麻烦了。”

杨辰回到酒店,很快就接到了韩向东的电话。他没想到韩向东的行动竟然你这么快,不由有些好奇地问道:“你到底做了一些什么?”

韩向东笑了笑,说道:“也没有做什么事情,就是给他们公司的合作企业打了个电话,让他们帮个忙。现在他们的公司大概自顾不暇,已经忙不过来了吧!我想再过两天,他们的资金周转不灵,应该就要破产了吧!”

杨辰暗暗咋舌,感叹韩家的能量,只要一句话的功夫,就让偌大的一个企业濒临崩溃的边缘。

和韩向东通话完,门口传来一阵急促的敲门声,打开门一样,只见何世涛一脸促狭地站在门口,有些不好意思地搓着手。

“怎么了?”杨辰奇怪问道,“你不是借酒店的厨房在磨练厨艺么,怎么有心情到我这里来?”

何世涛有些尴尬地笑了笑,说道:“其实是做菜的时候遇到了一点问题,总感觉味道有些不对,想请教一下杨辰你。”

“这样啊!”杨辰点了点头,笑着说道:“那咱们去厨房看看。”

厨房里里面并没有其他人,天色已晚,厨师们大都已经下班了,除了几个给顾客准备宵夜的厨师相互聊着天,无聊地打着哈欠之外,并没有其他人。

何世涛把杨辰带进厨房,众人不由多看了他几眼。从何世涛口中,他们知道杨辰也是参加全国美食大赛的一名顶级厨师,而且是全国仅存四家米其林三星级餐厅的主厨,不由有些好奇。

“杨辰,您尝尝这道菜,味道是不是有些奇怪?”何世涛端上来一碗西湖醋鱼,同时说道,“这道菜选用的鱼是新鲜的活鱼,火候和调料也应该没有任何问题,但是我总感觉味道有些不正宗,麻烦您帮忙看一看。”

西湖醋鱼作为一道正宗的浙菜,讲究鲜滑软嫩,重原味,强调入味。杨辰尝了一口,仔细品尝了一下,正如何世涛所说,这道菜做的确实有些问题。乍一吃起来味道确实很好,但是仔细咀嚼一会,就会觉得味同嚼蜡,失去了本来应该有的味道。

“杨辰,怎么样?”何世涛一脸希冀地问道。

杨辰思虑一会,说道:“问题应该还是出在了火候上面。一般来说,浇上的醋汁和鱼肉完全混合,吃在嘴里的味道应该都是酸酸甜甜的味道。可是你这个越吃味道就越淡,应该是醋汁已经咽下喉咙,而鱼肉还没有入味。”

何世涛一听,顿时恍然大悟,赶忙问道:“那么杨辰,您觉得问题应该出在哪里?”

“有两个方面的问题。”杨辰笑了笑,说道:“第一,应该是火候的出了一些小毛病。按照你这条鱼的大小来算,煮的话顶多只能够煮三分钟,你应该煮了四五分钟吧,所以显得鱼肉有些老,不好入味。”

何世涛不好意思地低下头,说道:“我觉得鱼大了一些,担心煮不熟,所以特地多煮了一会儿。”

“其实只要煮三分钟,在差不多闷个五分钟,就完全熟了,而且能够完全保持住鱼肉的鲜味。”

杨辰笑了笑,继续说道:“第二个问题,应该是你配的醋汁有问题,大概是糖放少了,导致醋汁粘度不够,无法附着到鱼肉上面。”

何世涛听得连连点头,可是又有些疑惑地问道:“那按照你所说的,放多少糖才合适?”

“这个也没有什么定数,得根据汤汁的浓度来。”杨辰说道,“要不这样吧,我给你示范一下,你仔细观察我是怎么做的。”

“好的,真是麻烦你了。”何世涛一脸兴奋地说道,能够近距离观摩杨辰做菜,对他无异于是一个难得的机会。

杨辰走到养鱼缸旁边,手往缸里面一弹,一条草鱼就被他从鱼缸里面抓了出来。

“好厉害!”

其余众人看到这一幕,脸上顿时露出兴奋的神色。众所周知,鱼表面的鱼鳞太滑,随便一用力就会从手中滑走,杨辰随意一下就将草鱼捉住,这一手立刻就镇住了几人。他们忍不住靠近了一些,想要见识一番杨辰的厨艺。

杨辰也不易唯一,用手掂了掂草鱼,淡声说道:“这条草鱼大概有两斤,大了一些。其实一般做西湖醋鱼,只需要用一斤半的草鱼就够了。”

说着,他把草鱼用力在菜板上一拍,草鱼就翻着白眼晕了过去。

很快将草鱼的鱼鳞和内脏清理干净,杨辰又在鱼身上斜切出间隔约一厘米,深约两厘米左右的刀花。

“这个刀花根据鱼的体积而定,如果鱼比较大的话,可以切密一些,深一些;如果鱼小的话,就切疏一些比较好。”

杨辰边说着,便将其他的一些诸如生姜、小葱等材料准备好。

往锅中倒入清水,放入生姜、小葱、味精、料酒等酌料。

“你们要注意,这个酌料的多少要根据汤的多少来放,每种酌料放多少应该做的心中有数。比如说料酒,如果放多了的话,本身的酒味就会掩盖草鱼的鲜味,对味道造成影响。”

等到汤水煮开之后,杨辰将草鱼放入锅里面。等到水再次沸腾起来的时候,说道:“一般来说,如果用的是比较小的草鱼,现在已经可以停火了,不过这只草鱼比较大,可以再多煮个一分钟。”

一分钟之后,杨辰将火停掉,让草鱼在锅里面先闷着,开始处理汤汁。

用姜末煸香、依次放入黄酒,煮鱼的汤,之后又放入香醋、白糖以及盐。顿时,一股甜腻带着微酸的香味从锅里面逸散出来。

“好香!”

众人凑过脑袋,耸了耸鼻子,陶醉地闻着这种香味,“我平时也做过这道菜,怎么感觉没有这么香呢?”

“你以为你是杨辰这种出名的厨师啊!”

……

杨辰调整着火候,观察着锅里面额汤汁,说道:“其实每一种调料,都有本身的特性,在多少度才能够最好地发挥调料额味道,都需要进行深入的了解。而且这么多调料混合在一起,产生的变化就更多,哪一种调料多了或者少了,都会对味道产生某些的影响。”

众人听得聚精会神,他们平时做菜,根本就没有人会告诉他们这种事情,想要做出一道好吃的菜,只能够自己慢慢摸索。

“我现在做的这道汤汁,姜末大概放了两克,油十克,煮鱼的汤水250毫升,醋70克,黄酒10毫升……火候的话,我用的是中火……”

随着白糖融化,呈深褐色的汤汁变得极其浓稠,杨辰凑过头闻了闻,感觉已经好了,才把草鱼装盘,有淋上了汤汁。

“你们尝尝,看看味道怎么样?”

杨辰将盘子端到桌子上,众人这才被他惊醒过来,看着散发着诱人香气的西湖醋鱼,咽口水的咕噜声连接不断地响起。

何世涛拿起筷子,率先拈了一块鱼肉,只见雪白的鱼肉沾着浓稠的褐色汤汁,看上去极其诱人。

吃进去之后,和一般的西湖醋鱼也有很大的区别。汤汁和鱼肉刚开始还能够感觉到各自不同的味道,但是随着他的咀嚼,汤汁和鱼肉充分地混合在一起。鱼肉至极的鲜味以及汤汁的酸甜味道,形成了一种全新的美食。

何世涛情不自禁·地升起了一种感觉,杨辰做的这道西湖醋鱼,只有吃进嘴里面之后,才算得上是真正的西湖醋鱼。

“怎么样?”杨辰笑着问道。

何世涛感叹道:“杨辰,你这碗西湖醋鱼,实在是太好吃了。比起我做的那一道来,真是一个天上一个地下。吃了你这道菜,我真担心我以后都不敢在做西湖醋鱼了。”

“有这么好吃么?”其他几名厨师听得心痒痒,可是这是杨辰做的菜,他们也不好意思上去吃,都眼巴巴地看着杨辰,希望他能够让自己尝一尝。

杨辰看到这些厨师的表情,不由感到有些好笑,“你们也别站着了,尝尝味道怎么样?”

听到这话,几名厨师顿时一拥而上,拿起筷子朝这碗菜夹去,没人吃了不到两口,盘子里面就只剩下一个鱼骨头。

“好吃,实在是太好吃了!”一名厨师连连感叹。

另一名年轻厨师舔了舔嘴角,一脸陶醉道:“什么时候我能够做出这么好吃的西湖醋鱼,我一定要天天做这道菜吃。”

杨辰又对何世涛说道,“刚才我说的你都记清楚了吗?”

“记清楚了。”何世涛点头回答道。

杨辰点了点头,说道:“那好,你自己做一道看看,如果按照我说的要点,想要做出一盘正宗的西湖醋鱼应该没有太大问题。”

何世涛的厨艺虽然没有杨辰精湛,但是依旧有可圈可点之处,经过了杨辰的指点之后,做出来的西湖醋鱼虽然没有达到杨辰的水平,但是也克服了之前越嚼越没味的缺点,比正宗的西湖醋鱼也差不了多少。

“杨辰,这次实在是太感谢你了。”何世涛一脸诚恳地说道。

“不用客气。”杨辰摆了摆手,正准备离开,一名腾飞酒店的厨师突然把他叫住,一脸希冀地说道:“杨师傅,我在厨艺上也有一些问题,能不能请您指教一下?”

“没问题。”杨辰爽快地答应了这名厨师的请求,作为一名厨师,故步自封只会越来越落后于人,不断同其他厨师探讨学习心得技巧,才能够促进厨艺的进步。他虽然获得了厨神传承,但是所得到的厨艺方面的知识以及会做的菜都比较老套,很多现在的菜式在传承里面都没有,需要他自己却学习开发。

等到从厨房里面出来的时候,已经临近午夜,这些厨师们还有许多问题,但是见时间实在是太晚,也不好意思继续问他,才把他放走。至于何世涛,因为第二天还有比赛,早早地回房睡觉去了。

经过小半夜给这些厨师们解惑,虽然他们的问题大多数都很常见,但是也有几个厨师能够提出几个耳目一新的问题,就算是杨辰,也能够获得不小的收获。