第五章、处理食材(1/1)

在菜市场半个多小时,才将李四需要的食材全部买齐,这还是因为林天真和菜贩子们相熟,省去了挑拣、讨价还价的过程,否则还不知道需要多少时间。

回到店里,李四抱怨道:“怎的去了这么久,时候可不早了。”

林天真看了眼时间,还不到十点呢,离中午还有两个多小时,炒几个菜而已,用不了这么久吧?

“这不还早么?”

“你知道什么,只是一道高汤便需要一个多时辰。”李四抱怨完,看着林天真将食材一样一样摆放出来。

“这鱼味道有些不对啊。”

林天真看了眼,那是一条草鱼,鱼贩子说是昨天水库捕捞的,半野生鲜活鱼,比用饲料养的好吃多了。

当下回道:“这可是水库里的野生草鱼,怎么会味道不对呢?”

“我也说不上来,不过时辰不早了,将就用吧。”李四撇下草鱼,看到那只土鸡,又开始抱怨了。

“这鸡双眼无神,毛色不亮,看样子是遭了不少罪,你这采买食材也该仔细些啊。”

李四唠唠叨叨将林天真买的食材缺点一一指出,让林天真好不尴尬。好在李四也知道时间紧,便吩咐林天真先烧热水,第一件事便是杀鸡。

但见李四取过一个盆,左手抓着鸡,右手将鸡脖子往后一掐,将鸡脑袋塞到左手,右手拿着菜刀,一用力,鸡脖子上便出了一道豁口,鸡血流入盆中,整个过程一气呵成。

用热水烫过后,去毛,取出内脏,将鸡肉切块洗净。

林天真按照李四的要求,洗了一口砂锅放在煤气灶上,李四将鸡肉放入砂锅内,加入冷水,水位正好没过鸡肉。

李四交代道:“用中小火慢炖,一直到水烧到热而不开便关火取出鸡肉,再用冷水将鸡肉洗干净。”

“没问题。”林天真一边答应,一边在小本本上记下步骤,李四看到也不说什么,转身去处理其他食材。

林天真一边看着砂锅,一边看李四处理食材。

李四跟随张东官多年,厨艺虽然在张东官眼里还没达到独当一面的地步,但是在林天真看来,即便不是国家一级厨师那也相去不远了。

但见李四手中菜刀耍得翻飞,斩甲鱼、杀草鱼、切冬瓜……刀光剑影,美不胜收。

这边砂锅里的水已经快要烧开了,林天真赶紧关火,捞出鸡肉,用冷水洗净,放入盘中等候李四的处理。

此时李四正在处理活虾,按照林天真的认知,这虾都是直接扔到锅里蒸、煮,哪里要事先处理,这时候便目不转睛的看着李四的动作。

李四用菜刀斩下虾脑,剥下虾腿,然后左手捏住虾身靠头部的一端,将虾壳褪去。紧接着,用菜刀沿着虾背中线轻轻划开,取出虾肠,一只虾便处理完毕,整个过程不到二十秒,把林天真给震得不要不要的。

李四手里忙着,也没忘记鸡汤,看到林天真已经将鸡肉洗净,手下更快了几分,将活虾全部处理完毕。

菜刀洗净,李四挑出几块鸡肉,取出骨头,将去骨的鸡肉放到一个小碗备用,然后将其他鸡肉、鸡骨放入砂锅,加入清水,大火烧开,加入葱、姜和少许白酒,盖上锅盖,改小火慢炖。

“这鸡汤便让它熬上个把时辰,先把全部食材准备好,等汤炖得差不多了再说。”哪一道先做,哪一道后做,食材的处理时间,这些都刻在李四心中,所以李四忙中有序,丝毫不乱。

林天真做完笔记,便和李四一起处理处理食材,洗菜、切菜、准备配料等等,当然林天真只是打个下手。

食材处理完,汤还没炖好,两人这才停下来喝水休息,李四还注意着砂锅,偶尔加入一些开水,避免锅中的水烧干。

“掌柜的贵姓?”李四还不知道林天真的名字,这时候才问起。

“免贵姓林,名天真。”

“林掌柜是想学厨?”李四也不是傻子,林天真不照看店面,在这里给自己打下手,又做笔记,明显是想学手艺。

林天真挠了挠头道:“是啊,我做的饭菜实在一般般,想学两手。”

“只是看我做菜和记笔记,是学不来的。”李四摇了摇头,难怪他不在乎林天真在旁边,人家压根不在乎,你看也是白看。

“这……还请您指教。”林天真厚着脸皮说道。

李四看了眼林天真,道:“我何德何能敢指教林掌柜,我家老爷曾为宫廷御厨,在我家老爷眼里,我连掌勺的资格都没有。”

林天真自然晓得张东官的来历,此时和李四聊起来,便问道:“不知道老爷子为何会来我这里住宿?”

“我家老爷年事已高,腰腿疼痛,万岁爷念我家老爷年迈,特许我家老爷回乡养老,途径此处,舟车劳顿,要休息几日。”

说来说去,虽然知道了张东官要回乡,可还是不知道系统是怎么把张东官弄到这现代城市来的,看样子问也问不出什么。

不过知道张东官要住几天,林天真心思就活泛开了,本就想学厨艺,毕竟系统采购商城现在还不知道靠不靠谱,有个张大神在眼前不抓住就浪费了,赶紧探个口风,“你家老爷可有收徒的想法?”

李四点头道:“我家老爷一身厨艺自然不想断了传承,不过至今未寻到可传承的弟子,林掌柜要是有心,有机会不妨亲自去问问,若是老爷看得上,说不定就收你为徒了呢。”

“莫非以你的本事,还不能入老爷子的法眼?”林天真见李四居然让自己去找张东官,不由得怀疑,李四难道不想自己当张东官的徒弟么。

“哎,老爷早就告诉过我,虽然我还算勤奋,可悟性不佳,若是能帮他找到合适的徒弟,许我一个记名弟子的名分。”李四唉声叹气,谁不想往高处走啊,可惜人家看不上。

林天真心里一喜,看来李四不是坑自己,按这意思,如果自己去找张东官,说不定李四还会敲敲边鼓,要是自己当了张东官的徒弟,他还能混个记名弟子。

“这样的话,那我便找机会去问问老爷子,还望李大哥说说好话。”

李四摆了摆手道:“我也帮不了什么忙,还是要老爷看上才行。”