第138章 乌冬面(1/1)

京苏和江若涵,一时间沉寂在信玄饼所创造出来的意境中,转眼女老板又端来了两碗热气腾腾的面条。

面条是放在土色的,类似砂锅般的容器里,但是容器却要比砂锅大得很多。面条是被面上满满的食材盖住的,只有在左下的地方,留出拇指般大小的空间,露出有些土黄色的面条。

面上的食材,颜色十分鲜艳,而且从食物的造型上,也能够看出店老板的别有用心。香菇似乎是经过认真挑选的,大小完全相同,经过高温的熨烫后,香菇朵呈现出花的形状。胡萝卜,也被雕刻成了五瓣花朵的形状,最后还有青菜和三叶芹菜铺在上面,在绿色的菜上,有两只炸虾。

“这虾,很大的样子,虽然被油炸过,但是却还能够看得到尾部有老虎的纹路,难不成这是老虎虾?”京苏开着玩笑。

“客人说得差不多是了,这虾名叫大虎虾,是东瀛东边的海才会出产的。在吃乌冬面的时候,用水、面粉还有鸡蛋包裹大虎虾,油炸。油炸过后的大虎虾,我们也有专门的名字——天妇罗。”女人很有耐心地讲解着,丝毫不畏惧,眼前的人将这手艺给偷学了去。

“其实我还有一个问题...”京苏有些不好意思地说道。

“客人请将!”女人依旧保持着微笑。

“就是为什么要打一个生鸡蛋放在里面?”虽然京苏谈不上对生鸡蛋的反感,但是如此流着液体的鸡蛋就这样放在碗里,好看是好看,但就是有种下不了口的感觉。

“生鸡蛋不经过调味加工,能最大限度地保持鲜美原味,与乌冬面配合着吃,非常可口。”女人眉头开始有些紧皱起来,看到京苏咬着筷子,下不去口的样子。

“老板,我们可不可以换个?或者不要生鸡蛋呢?因为生食这些东西,并不符合我们的饮食观念。”江若涵问道,将面前的碗推到了女老板面前。

“顾客就是天皇,当然可以。”女人保持着微笑,同时端起京苏面前的碗。

“这个就先放在这里吧,我也很好奇,生食鸡蛋,味道会不会更好。”京苏心里的确是有这个想法,为了让食客能够有新的尝试,自己豁出去,尝试眼前的生鸡蛋又何妨?

“因为制作乌冬面还要一会儿时间,让你们就等了,还望见谅。”女人送走了江若涵的乌冬面后,便又回来了。

透过那透明的玻璃,江若涵也看到,男人端走乌冬面后,直接放在了灶台上,并没有在原有的基础上再加工,而是完完全全重新给江若涵制作了一碗乌冬面。

见此场景,江若涵顿时脸红着低下了头。

此时,京苏倒是已经开始吃面了。

乌冬面,相比中华料理的面条,有些粗,而且自身带着些许咸鲜味,但却很适口,吃到嘴里的口感偏软,介于切面和米粉之间的那种程度。配合喝上一口汤,面条滑软,酱汤浓郁,天妇罗的存在,又很好地缓解了菜品的油腻。

“这面条应该很不平凡,吃到口中的咸鲜味道,自内而外,酒味、酱味还有干鱼的大海味道。”京苏口中嚼着面条,始终不舍得咽下去。似乎,只要不断地嚼着面条,更多未知的味道就会扩散出来,让食客得到极大的满足。

“另外,这汤,虽然看起来是酱油汤,但是喝到嘴里,却有着比酱油汤更加丰富的味道。此外,更令我好奇的是,这面汤上,却近乎没有油水花,简直...”京苏咽了一口口水,早已经不知道要说什么好了,只觉得眼前的乌冬面料理,有太多的地方让自己感觉到新奇和震惊了。

“你吃这个蛋吧!”江若涵看着京苏这么投入的样子,便煞星般地指着京苏碗里,那没有动过的鸡蛋。

“其实我已经说过了,这生鸡蛋单独吃,确实味道很腥,让人难以下口。如果一旦与这酱汤配合起来吃,鸡蛋的腥味却完全被这鲜美的酱汤所掩盖了,没有了腥味的生鸡蛋,也就彻底融入进了酱汤,非常美味。”京苏说着,便将碗里还剩下的碗底汤,咕噜给喝进了肚子里,是以打响了一个大大的饱嗝。

“真的这么好吃?”江若涵半信半疑间,新的乌冬面已经上来了,碗里的生鸡蛋被老板煎成荷包蛋,白白的,只有沿边出现了云雾般的焦黄边缘。

“老板,这乌冬面简直是太好吃了,几乎每个地方都让我感觉到新奇。这面,还有这酱汤,没有油水却让吃的人十分有味,到底是怎么做出来的呢?”京苏迫不及待地问道,丝毫不觉得害羞,也没有思考老板会不会将制作乌冬面的方法说出来。

“这可是人家的招牌,能告诉你嘛。”江若涵泼了一瓢带冰块的冰水。

“其实可以的,乌冬面是东瀛最常见的料理了,很多天朝厨师也会制作的。”女人笑了笑:“酱汤的制作,是有‘出汁’的步骤的,在面上放置一块扁平状的油豆腐,这油豆腐也就是用海产品熬制成的高汤的另一种表现形式,在经过油炸之后,将其放入开水中将油气煮尽,再沥干水分,放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味,因此面汤上几乎没有油星。而乌冬面呢,是用东瀛传统的清酒、酱油、东瀛味素和干鱼皮精心制作而成,味道咸鲜适口,按照我们的习惯,在吃的时候,喜欢将芥末生辣的气息加入进去,冰凉激爽,滋味可人”

“冰凉?刚刚我怎么没有吃到这种感觉呢?”京苏有些遗憾,自己吃得太快,错失了这样出乎自己意料之外的味道。

“客人吃得这碗面,是热面,并没有冰凉的感觉。乌冬面,可以按照面条的粗细程度,做成热面和凉面两种,热面是冬天食用,加入热汤,凉面是在夏天食用,凉乌冬面在食用的时候,是蘸酱汁来食用的。因为考虑到现在是在冬天,客人更应该吃一碗热气腾腾的热面,这样也会让人被冬天寒气逼去的元气大增!”女人生疏地说着,甚至连“元气”这种神话传记、中医宝典里才有的词汇都说了出来,貌似平常为了说好汉语言,也没少看书。

此时,从厨房里,男人的声音,也响了起来,京苏点的第三道菜肴——味噌鲭鱼,已经完成了。