第72章 过油肉(1/1)

随着厨房间里,菜刀触碰砧板的第一声响起,冷松的周围切菜的声音便源源不断地徘徊着。齐刷刷做菜的六人,形成正六边形,纷纷忙碌,却也神同步地进行着切菜,入锅,烧煮的步骤,站在门口看来,那场面好不壮观。

很快,六个人的菜肴便做好了,各自自觉地站成一拍,手里端着扑腾着热气的菜肴。有冷拼盘,有炒菜,有汤也有饭,似乎几个人今晚的晚饭,有了着落了。

检验从第一道菜开始。

这是叶宇欣所做的冷拼盘——香干豆腐。

所用的食材,就是单纯的豆腐干,佐料都已经进入了豆腐体内,仅仅留着类似番茄酱的橙红色浓稠酱汁包裹着的香干,但味道却比番茄酱的味道好得多了。

冷松夹来一片,香干像是在水中浸泡过一样绵软,丝毫不费力就可以咬断。绵软的香干吃到嘴里之后,从香干里溢出浓稠的香甜汤汁,嘴里就好像是泡过沐浴一般,饱满而且令人痴迷。

“你这里放了什么?反其道而行,将香干本身的咸味压制住后转而使香干变得鲜甜,味道也变得不一样。若不细看,真不知这吃到口中的东西原先竟是香干!”冷松不禁将一整片香干都塞进了嘴里,从嘴角溢出澄清透亮的浓厚汤汁。

“在普通调味的酱汁里让入蜂蜜!”回想江若涵脸上的笑容,叶宇欣心里亦如同是吃了蜜一般,索性在做菜的时候,下意识地放入了蜂蜜。

“整道菜,我想这汤汁是最主要的地方了吧!表面上,这香干并没有什么味道,但是吃到嘴里之后,香味则会从这汤汁之中爆发出来,是整道冷菜显得格外有味,甚至都不熟那些热菜了。很不错!”冷松很是满意地点了点头,同时叶宇欣的金盾,闪起光芒,二星厨师终于升级。

转而来到林海面前,这第二道菜,也便是他做得热菜——宫保鸡丁。

华夏传统菜肴中,宫保鸡丁乃是川菜系中的传统名菜,乃是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,入口鲜辣,口感独特,因而很受欢迎。

随着一块拇指般均匀大小的鸡块入口,冷松的舌头,开始滋生起一丝微麻和浅辣的感觉,转瞬间便是一股冲击着味蕾的甜味。而在咀嚼的时候,脆滑的肉质又给舌头的神经带来了一些麻麻的感觉。辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。麻、辣、酸、甜四种味道包裹下的鸡丁、葱段和花生米,着实使人欲罢不能,彻底被眼前小小盘子中的美味折服。

“红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,鲜辣酥香,不错,达到了宫保鸡丁的特色。”冷松微微浅笑,两腮露出一丝被麻辣过后的红晕。虽然这道菜要达到上等的宫保鸡丁,还欠缺火候,但是区区三星厨师能够完成这般要求,却也实属不易。

转而,来到江若涵面前,第三道菜肴——过油肉便是出自她的手。

金黄色泽的外表,无比惊艳,咸鲜的味道流进鼻中,还略微带着一丝酸酸的醋味,不薄不厚的芡汁澄清透明,如同清香寡淡的水膜附着在白里透红的肉片之上。

“这过油肉,是一道官府名肴,传统特色菜肴上,过油肉也占有一席之地。想不到,你居然会做这道菜!”冷松笑了笑,想不到江若涵的第一道菜,便是能够跟朝堂扯上关系,莫不是无意,那便就是给冷松的一个下马威了。

“过油肉的最初形态便是官府菜肴,但是经过后来的流传,这道菜也进入了寻常百姓的家中。所以,我会这道菜,也并不奇怪,而且会的人,应该也不只我一人才是。”江若涵的目光落到了京苏身上,肆无忌惮,极力解释,似乎是在撇开自己与官府之间有什么关系似的。

唯恐江若涵又要叨叨不绝,索性冷松便默不作声,随意其在一边歪歪,自己则是夹来一片卖相好看的肉,送进了嘴里,一阵超过任何肉类而存在的鲜味,如同冰块一样,完全凝结在瘦肉的外层的芡汁上。

“怎么会有这种鲜味?你做了什么?”冷松不敢相信自己尝试到的味道,旋即又夹来了一片肉,似乎这样存在的鲜味,如同一双隐形的手,勾引着自己再吃。

“是台蘑,在勾芡的时候,我加入了台蘑,芡汁有了台蘑的味道,也让整体的过油肉不仅仅只有单纯嗅出来的味道。”江若涵平静地解释,似乎看到冷松如此表现,也全然不震惊。

“过油肉这道菜,主要以油传递热量,达到催熟食材的作用。名字,也因过油而得,因此把控油温,对火候的要求是十分重要的,毫不夸张地说,火候的掌握,是决定这道菜成败的关键。在进行烹饪的时候,过油最佳,使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高,则肉片粘连、外焦里生,油温低了,有容易脱糊,肉片极易变形,柴老干硬。而且在选油方面,也需要用洁净的熟猪板油,这样菜肴才能够发挥其应有的风味。”冷松心里嘀咕道,这样一道菜,寻常百姓是绝对不会达到这样的效果的,但是江若涵却很容易达到。

于是乎,冷松心里对于江若涵的背景,也开始好奇了起来:朝堂官府,会烹饪,难不成是御膳房的人?

“怎么样?师傅,我是不是通过您的考核了?”江若涵问道。

冷松点了点头:“嗯,当然通过考核了。待会儿你可以跟我前去炼赋塔,检测一下你的等级,等拿到金盾便正式成为我百味园的学生了。”

虽然转瞬来到了柳叶玫身旁,但是冷松的视线,却仍然落在江若涵的过油肉上。那道菜的美味,的确如冷松所说的那样,有一双隐形的手不断地勾引着自己,将那道菜吃完。殊不知,随着检测结束,叶宇欣已然来到江若涵面前,万分享受地吃着菜肴,就感觉像是第一次吃到这么好吃的过油肉一样。